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- 2018-12-25
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蘋果都是打蠟的,吃了有害?關(guān)于蘋果的幾個真相
今天我們來聊聊蘋果。
超市里的蘋果真多,有紅蘋果、黃蘋果還有青蘋果,有人說顏色越紅,蘋果越好;還有人說,早上金蘋果,中午銀蘋果,晚上毒蘋果;“一天一蘋果,醫(yī)生遠(yuǎn)離你”的俗語大家也都聽過;“蘋果打蠟,吃了有害”之類的傳言也不少。那么,哪些是真哪些是假?今天就一次聊個明白。
蘋果的營養(yǎng)價值如何?
如果從營養(yǎng)數(shù)據(jù)分析來看,蘋果的營養(yǎng)價值在蔬果中并不是十分突出。
比如,水果的優(yōu)勢營養(yǎng)素——維生素C,蘋果只有4毫克/百克,這個量在水果中算是非常少的,比橘子、普通、藍(lán)莓等都要少,甚至還不如大白菜(大白菜中的維生素C含量是31mg/100g)。
至于其他營養(yǎng)素,比如維生素 B1 、維生素 B2 、鈣鐵等礦物質(zhì),蘋果含量也一般。
但蘋果有它的優(yōu)勢。蘋果個大,吃一個就有 200 克左右,一年四季都能吃到,價格也不貴,一年當(dāng)中的總攝入量通常遠(yuǎn)超其他水果,
所以,它對我們的健康貢獻(xiàn)還是很大的,比那些偶爾吃一次的水果要好很多。所以,蘋果算是一種不錯的水果。
蘋果顏色越紅,營養(yǎng)價值越高?
很多人認(rèn)為,顏色越紅的蘋果,營養(yǎng)價值越高。其實(shí),選蘋果并不用“太好色”!
所有的栽培蘋果都來自于一個種——塞威士蘋果(Malus sieversii,又名新疆野蘋果)。而現(xiàn)代蘋果主要是新疆野蘋果和歐洲野蘋果的雜交種。
不同顏色的蘋果,口感和營養(yǎng)雖有不同,但是整體差異不大。蘋果的顏色主要來自多酚類物質(zhì),其中花青素是最常見的。一般來說,顏色越紅,花青素會更多?;ㄇ嗨氐拇_有很好的抗氧化能力,但是它并不是一種常量營養(yǎng)素,也不是越多越好。況且,蘋果中的花青素含量并不出眾,很常見的葡萄、藍(lán)莓在花青素含量上都超越了蘋果。
到底買哪種蘋果,完全看你的“好色”程度了!
蘋果皮削掉,會浪費(fèi)營養(yǎng)?
有人認(rèn)為,蘋果的營養(yǎng)都在皮里,吃蘋果千萬不要削皮,不然就太浪費(fèi)營養(yǎng)了。
這是誤解。
蘋果皮中有些營養(yǎng)素的含量確實(shí)比較高,比如一些有抗氧化功能的多酚、黃酮和原花青素等。但一個蘋果的皮才那么一丁點(diǎn)兒,通過吃蘋果皮攝入的營養(yǎng)量實(shí)在太少,對健康的作用也不會太明顯。
早上金蘋果,中午銀蘋果,晚上毒蘋果?
有人說,蘋果早上吃是金子,晚上吃就是毒藥。這種說法完全沒有依據(jù)。
之所以會有這樣的說法,是認(rèn)為早上吃水果最容易吸收,而晚上吃水果的吸收最差。這個解釋過于想當(dāng)然。
人體的消化吸收能力和進(jìn)食的時間并沒有多大關(guān)系。吃東西后,健康人的消化系統(tǒng)都會分泌消化液、增強(qiáng)蠕動來促進(jìn)消化吸收,這些與進(jìn)食的早晚并沒有直接聯(lián)系。不管是早上還是晚上,消化系統(tǒng)對水果的吸收其實(shí)沒有區(qū)別。
對于胃腸道來說,進(jìn)食時間對它們的影響非常小。不論什么時候吃蘋果,只要吃進(jìn)去,這些器官就會開始運(yùn)作。只要你的消化系統(tǒng)本身是健康的,也就能正常利用這些物質(zhì),并不會積累什么毒素。
因此,吃蘋果沒有嚴(yán)格的時間限制,什么時候吃,完全看你的心情。
一天一個蘋果,可以讓你遠(yuǎn)離醫(yī)生嗎?
平安夜送蘋果的意寓著“保平安”。在國外,一直有“一天一蘋果,醫(yī)生遠(yuǎn)離你”(An apple a day keeps the doctor away)的說法。蘋果真的能為你保平安,讓你遠(yuǎn)離醫(yī)生嗎?
蘋果算是一種不錯的水果,但是,如果說吃蘋果能保平安、遠(yuǎn)離醫(yī)生,這就夸大了蘋果對健康的作用。
科學(xué)家專門做過一個關(guān)于蘋果和看病的關(guān)系研究。他們選取了2007-2010年參與NHANES調(diào)查的18歲以上成年人作為研究對象,根據(jù)飲食問卷的結(jié)果,他們評估了受訪者平日的蘋果攝入量,并將受訪者分為“常吃蘋果者”(每日平均吃149克以上,相當(dāng)于一個小個蘋果的量)和“不常吃蘋果者”(每天平均攝入量不到一個蘋果)兩組,同時收集了兩組在過去一年中看醫(yī)生的頻率。
結(jié)果顯示,“常吃蘋果者”和“不常吃蘋果者”在看醫(yī)生的頻率上沒有顯著差異,吃蘋果和看病頻率也沒有表現(xiàn)出關(guān)聯(lián)。
所以,“吃蘋果保平安”“蘋果讓醫(yī)生遠(yuǎn)離你”的說法并沒有足夠的科學(xué)依據(jù)。
而且,每天只吃一個蘋果,也不符合我國膳食指南推薦的食物多樣化和營養(yǎng)均衡的理念。我國膳食指南推薦每天吃 250~350 克水果,而且要盡量種類多樣。每天只吃一個蘋果顯然是不夠的。
蘋果都是打蠟了,吃了有害?
民間一直流傳“蘋果會打蠟、吃了會致癌”的說法。網(wǎng)上也時不時出現(xiàn)蘋果打蠟的視頻,稱“5個蘋果刮出半斤蠟!吃后會致癌!”
這是真的嗎?
實(shí)際上,蘋果在生長過程中,它的表皮會分泌出一層果蠟。這種果蠟是一種酯類成分,可以防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉,是蘋果自身對抗外界環(huán)境的防護(hù)措施,對人體無害。
而且,在蘋果生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中,打蠟其實(shí)是正規(guī)的操作。國際上很多國家,包括我國,都允許在水果表面做打蠟保鮮處理。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定:可以將嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑用于新鮮水果表面,也就是俗稱的打蠟。
給蘋果打蠟其實(shí)是有好處的:防止水分流失,解決表皮皺縮的問題,防止害蟲的侵蝕,延長蘋果的保存時間等。所以,給蘋果打蠟其實(shí)是有利于蘋果的長時間儲存和長途運(yùn)輸?shù)?,這樣我們才能隨時隨地吃到好吃的蘋果。只要是正規(guī)打蠟,都不會對人體健康產(chǎn)生危害。所以,放心吃吧。最后,借著蘋果的美好寓意,祝大家平平安安。(阮光鋒 食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任)
原文鏈接:http://www.dooleysdoghouse.com/2018-12/25/c_1210023796.htm
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